Come make this flavor explosion of a salad with me!
I know it’s January, and it’s cold BUT I promise you this salad will warm you right up! The chicken marinade is the tastiest I’ve ever made, and so good for your digestion;) The coco ranch dressing is the creamiest finishing touch. To keep it V, just omit chicken.
CHICKEN MARINADE
3-4 chicken breasts
¼ c avocado oil
1 tsp garlic powder
1 tsp onion powder
1 tsp ground cumin
1 tsp coriander
1 tsp dried oregano OR 3 tbsp chopped fresh oregano
1 tsp sea salt
½ tsp sweet paprika
1-2 tsp coconut sugar
½ lime, juice
Optional: 1 tsp chili powder
SALAD INGREDIENTS
Iceberg or romaine lettuce
Cucumber, sliced
Radishes, sliced
Instant Pot Black beans
Violife Just Like Feta cheese, cubed
GF multigrain chips, Late July or Siete Chips
Avocado, slices
Everything But The Bagel Seasoning (optional), can use Maldon salt as an alternative
MAKE IT
1. Spray avocado oil all over chicken, then rib spices into it firmly tenderizing the chicken a bit as you go.
2. Marinate chicken for 30 minutes-8 hours
3. Set Air Fryer temp to 390 degrees/or oven, place breasts in fryer, and cook for 10 minutes or until internal temp (use meat thermometer) is 165°F. Remove from air fryer immediately, and wait 5 minutes before cutting.
4. Arrange salad ingredients in a large bowl. Add sliced chicken breast on top, and add a side of ranch dressing
💜LOW HISTAMINE: Use half lime (juice), and keep in mind that ½ tsp lime juice is low histamine per mastcell360.com, and 1 lime=1 tbsp lime juice so don’t eat all of the chicken in one sitting. Omit avocado. Don’t use chile powder.
***GF/DF/V OPTION/LOW HISTAMINE & ALLERGY-FRIENDLY OPTIONS***
ESPAÑOL
🥗¡Ven a hacer esta ensalada suroeste connigo que es una explosión de sabor!
Sé que es enero y hace frío, ¡PERO te prometo que esta ensalada te calentará! Este escabeche es el más sabroso que he hecho, y muy bueno para la digestión;) Mi aderezo ranch es el toque final más cremoso. para vegano, omite el pollo.
ESCABECHE PARA POLLO
3-4 pechugas de pollo
¼ taza de aceite de aguacate
1 cucharadita de ajo en polvo
1 cucharadita de cebolla en polvo
1 cucharadita de comino molido
1 cucharadita de cilantro en polvo
1 cucharadita de orégano seco O 3 cucharadas de orégano fresco picado
1 cucharadita de sal marina
½ cucharadita de pimentón dulce
1-2 cucharaditas de azúcar de coco
½ lima, jugo
Opcional: 1 cucharadita chile en polvo
INGREDIENTES PARA LA ENSALADA
Lechuga iceberg o Romana
Pepino, en rodajas
Rábanos, en rodajas
Frijoles negros
Queso (use Feta vegano Violife, super cremoso)
Totopos (Use Late July, Siete Chips)
Condimento Todo menos El Bagel, O sal marina O sal Maldon
Aguacate, rebanadas
HAZLO
1. Rocea aceite de aguacate por todo el pollo, luego masajea firmamente, ablandando el pollo.
2. Marina el pollo por 30 minutos-8 horas en el refri.
3. Ajusta la temperatura de la freidora a 390 grados/o horno, coloca las pechugas en la freidora y cocine por 20 minutos o hasta que la temperatura interna (utilice un termómetro para carne) sea de 165 °F. Retira de la freidora inmediatamente y espere 5 minutos antes de cortar.
4. Coloqca los ingredientes de la ensalada en un tazón grande. Agrega pechuga de pollo en rodajas encima y agrega aderezo ranch.
💜BAJA HISTAMINA: Usa media lima (jugo) y ten en cuenta que ½ cucharadita de jugo de lima es baja en histamina según mastcell360.com, y 1 lima = 1 cucharada de jugo de lima, así que no te comas todo el pollo de una sola vez. Omite el aguacate. No uses uses chile en polvo.
***Sin gluten/Sin lácteos/Opción vegana/Opción Baja histamina***
