🍁Fall is here, and it’s baking szn! There’s nothing better than filling your home with the smell of fresh fruit and coco sugar caramelizing as they bake.
🍌This “banana” nut bread subs plantains for bananas to keep it low histamine, but sacrifices none of the flavor. Hemp hearts add protein and omega-3s, plus they just look so pretty😆. It’s so moist and caramelly, cardamom adds a twist, and all this goodness is decked out with the perfect toppings: creamy almond butter and a drizzle of maple syrup! Make it breakfast, make it a snack, just make it:)
💡I used organic pasture-raised eggs, but you can easily sub with flax eggs to keep it vegan. If you don’t tolerate plantains, sub with blueberries or sweet potatoes. In short, make it your own.
INGREDIENTS
1 ½ c Bob’s Red Mill Paleo Baking Flour
1 tsp baking soda
½ tsp sea salt
1 tsp pure vanilla powder
⅔-¾ c organic coco sugar, depending on how sweet you want it
2 organic pasture-raised eggs or 2 flax eggs (1 flax egg=1 tsp ground flaxseed + 3 tbsp water, then let it sit until it has a gelatinous texture)
½ c melted virgin coconut oil
1 ½ plantains, peeled and mashed (best sub is mashed sweet potato, but if you use blueberries use less bc they’re juicy)
Optional: pinch of cardamom
MAKE IT
1. Preheat the oven to 350°F. Line a 9″ x 5″ loaf baking pan with parchment paper.
2. In a medium bowl, combine flour, baking soda, salt, vanilla powder, and cardamom.
3. In another medium bowl, whisk together coconut sugar and eggs with a fork until super fluffy (5ish minutes).
4. Add coconut oil, and mashed plantains. Mix well with a spatula, until ingredients are fully combined.
5. Pour the batter into the prepared baking pan, and top with hemp hearts. Bake for 35 minutes (until a fork comes out clean).
6..Remove from the oven, and let it cool for about 20 minutes before removing it from the pan.
7. Slice it and serve it with almond butter and a drizzle of maple syrup.
Enjoy!
**GF/DF/LOW HISTAMINE (I followed mastcell360 low histamine foods list very strictly initially, then added some foods from the SIGHI list as I began to tolerate more foods, all under the care of a dietitian. A low histamine diet is restrictive and not meant to be followed long-term, as nutrient deficiencies may develop).**
ESPAÑOL
🍁¡El otoño está aquí y es plena temporada de hornear! No hay nada mejor que llenar tu casa con el olor a fruta fresca y azúcar de coco que se carameliza mientras se hornea esta barra de pan.
🍌Este pan de “plátano” y nueces sustituye plátanos por plátanos machos/verdes para mantenerlo bajo en histamina, pero no sacrifica nada del sabor. Los corazones de cáñamo agregan proteína y omega-3s, además de que se ven tan bonitos😆. Hazlo el desayuno, hazlo un bocadillo, solo hazlo 🙂
💡Usé huevos orgánicos criados en pastura, O huevos de lino para mantenerlo vegano. Si no toleras los plátanos machos/verdes, sustitúyalos con arándanos o camotes. En resumen, hazlo tuyo.
INGREDIENTES
1 ½ taza de harina para hornear Bob’s Red Mill Paleo
1 cucharadita de bicarbonato de sodio
½ cucharadita de sal marina
1 cucharadita de vainilla pura en polvo
⅔-¾ tazas azúcar de coco orgánico, dependiendo en que dulce lo quiere
2 huevos orgánicos criados en pasturas O 2 huevos de lino (1 huevo de lino = 1 cucharadita de linaza molida + 3 cucharadas de agua, luego déjelo reposar hasta que tenga una textura gelatinosa)
½ taza de aceite de coco virgen derretido
1 ½ plátanos, pelados y machacados (el mejor sustituto es puré de camote, pero si usa arándanos use menos porque son jugosos)
Opcional: pizca de cardamomo
HAZLO
1. Precaliente el horno a 350° F. Cubra un molde para hornear pan de 9 “x 5” con papel pergamino.
2. En un tazón mediano, combine la harina, el bicarbonato de sodio, la sal, la vainilla en polvo, y el cardamomo.
3. En otro tazón mediano, mezcle el azúcar de coco y los huevos con un tenedor hasta que estén súper esponjosos (5 minutos).
4. Agregue aceite de coco y puré de plátanos. Mezcle bien con una espátula, hasta que los ingredientes estén completamente combinados.
5. Llene el traste de hornear con la masa, y cubrala con corazones de cáñamo. Hornee por 35 minutos (hasta que un tenedor salga limpio).
6. Retire del horno y deje enfriar por unos 20 minutos antes de sacarlo del sartén.
7. Cortarlo en rodajas y servirlo con mantequilla de almendras y un chorrito de sirope de arce.
¡Disfrute!
***Sin gluten/Sin lácteos/Opción vegana//Baja histamina**
