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Chewy Ginger Cookies

Chewy Ginger Cookies

I LOVE the taste of ginger. I modified my old ginger molasses cookie recipe to make it low histamine, and these cookies didn’t disappoint. They’re sweet and chewy on the inside, with crispy edges. Of course, I had to roll them in coconut sugar, and this gave them a tasty caramel exterior. Yummy and healthy!

INGREDIENTS – makes 20

1 cup crunchy almond butter: I used @maranathanutbutters – best for baking, by far

1 c almond flour: @bobsredmill

¾ cup coconut sugar

½ tsp baking soda (or 1.5 tsp baking powder)

¼ tsp salt

1 tbsp fresh ginger, minced OR 1/4-1/2 tsp ground ginger (all depends on your preference and how gingery you want them) – add little by little

¼ tsp cloves

½-1 tsp pure vanilla powder

2 tbsp dark syrup

½ c ghee, melted

1 organic pasture-raised egg

2 tbsp almond milk

NOTE:  I added cloves back to my diet once I was stable (they’re listed as higher histamine on mastcell360.com). SIGHI lists ground cloves as a 0.

 

MAKE ‘EM

1. Mix the dry ingredients first, then fold in the wet ingredients. 

2. Form round dough balls using a cookie scoop. 

3. Refrigerate dough for 30 min.

4. Roll each cookie ball in coconut sugar (be generous, this adds such a yummy caramelized layer to the exterior).

5. Set on parchment-lined baking sheet, 3 inches apart.

6. Bake at 350°F for 12 minutes 

 

**GF/Lactose & Casein-free/Refined sugar-free/LOW HISTAMINE***

 

ESPAÑOL 

ME ENCANTA el sabor del jengibre.  Modifiqué mi vieja receta de galletas de melaza de jengibre para que sea baja en histamina, y estas galletas no decepcionaron.  Son dulces y masticables por dentro, con bordes crujientes.  Por supuesto, tuve que rodarlas en azúcar de coco, y esto les dio un sabroso exterior con sabor de caramelo.  ¡Ricas y saludables!

 INGREDIENTES

 1 taza de mantequilla de almendras crujiente: usé @maranathanutbutters, la mejor para hornear, de lejos

 1 taza de harina de almendras: @bobsredmill

 ¾-1 taza de azúcar de coco

 ½ cucharadita de bicarbonato de sodio (o 1 ½ cucharadita de polvo de hornear)

 ¼ de cucharadita de sal marina

 1 cucharada de jengibre fresco, picado O 1/4-1/2 cucharadita de jengibre molido (todo depende en su preferencia) – añada  poco a poco

 ¼ de cucharadita de clavo

 ½-1 cucharadita de vainilla pura en polvo

 2 cucharadas de jarabe de arce oscuro

 ½ taza de mantequilla clarificada organica/criada en pasturas (ghee), derretida

 1 huevo orgánico/criado en pasturas 

 2 cucharadas de leche de almendras

HAGALAS

1. Primero mezcle los ingredientes secos, luego agregue los ingredientes húmedos.

 2. Forme bolas de masa redondas con una cuchara para galletas

3. Refrigera la masa por 30 minutos

4. Cubre cada bola de galleta en azúcar de coco (

4. Coloque sobre papel pergamino, en una bandeja para horneara (una distancia de aproximadamente 3 pulgadas)

5. Hornee a 350°F por 12 minutos

 

 ***Sin gluten/Sin lácteos o caseína/ Sin azúcar refinada/Baja histamina***

 

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