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Creamy Strawberry Popsicles/Paletas de Fresa

Creamy Strawberry Popsicles/Paletas de Fresa

Starting a Mexican street food series to ring in summer. First up, strawberry paletas. These are Mexican-style creamy fruit, coconut milk, and coconut cream popsicles. They are usually sold by street vendors, and they taste just like strawberry ice cream! I made these with my little. Def kid-approved!

INGREDIENTS

3 tbsp coconut canned cream 

1/3 c coconut water from coconut milk can 

3 tbsp canned condensed coconut milk 

1 tsp pure vanilla powder 

3 tbsp maple syrup 

1 tsp tapioca flour 

1 c pureed strawberries (in blender)

💜LOW HISTAMINE: sub strawberries with blackberries or blueberries.

MAKE ‘EM

1. In a pan on medium heat combine all ingredients minus strawberries and tapioca flour, stirring intermittently. Once fully combined turned down heat quickly to low and stir and cook for a couple more minutes.. 

2. Spoon 3 tbsp of the liquid mixture into a bowl and slowly mix in tapioca flour. Once fully combined, add this liquid back to the mixture in the pan. Stir for a couple more minutes, add in strawberries, and stir again. 

3. Immediately remove from heat, let cool for about 5 minutes, then pour into silicone popsicle molds, and freeze for about 4 hours.

**GF/V**

🌟

Comenzando una serie de comida callejera mexicana para recibir el verano. Primero, paletas de fresa. Estas son paletas cremosas de fruta (al estilo mexicano), y leche y crema de coco. Por lo general, los venden los paleteros, ¡y saben igual que un helado de fresa! Las hice con mi pequeña. ¡Definitivamente aprobado por losniños!

INGREDIENTES

3 cucharadas de crema de coco enlatada

1/3 taza de agua de coco de la lata de leche de coco

3 cucharadas de leche de coco condensada en lata

1 cucharadita de vainilla pura en polvo

3 cucharadas de jarabe de arce

1 cucharadita de harina de tapioca

1 taza de puré de fresas (en la licuadora)

BAJA HISTAMINA💜:  sustituye las fresas con moras o arandanos.

HAZLAS

1. En una sartén a fuego medio combine todos los ingredientes menos las fresas y la harina de tapioca, revolviendo intermitentemente. Una vez que estén completamente combinados, baje el fuego rápidamente a bajo y revuelva y cocine por un par de minutos más.

2. Coloque 3 cucharadas de la mezcla líquida en un tazón y mezcle lentamente con la harina de tapioca. Una vez que esté completamente combinada, agregue este líquido nuevamente a la mezcla en la sartén. Revuelva por un par de minutos más, agregue las fresas y revuelva nuevamente.

3. Retire inmediatamente del fuego, deje enfriar por unos 5 minutos, luego vierta en moldes de paletas de silicona y congele durante unas 4 horas.

**GF/V**

 

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