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ESQUITES (a.k.a Mexican street corn in a cup)

ESQUITES (a.k.a Mexican street corn in a cup)

Almost every Christmas, we’d visit family in Tijuana, Mexico. We’d eventually venture down to the downtown area, known as “La Revolución,” with my cousins. We’d buy esquites and devour them on a street corner, bundled up in our puffy coats. The simple days:)

This is my take on that simple, and tasty treat. 

INGREDIENTS

2 garlic cloves, minced

4 fresh corn (shave kernels off the cob)

2 tbsp mayonnaise, to taste 

1 jalapeño, deseeded/finely chopped (leave the seeds in if you want more spice)

2 tbsp cilantro, finely chopped 

1 lime (juice)

½ teaspoon salt, to taste 

¾-1 tsp chili powder, to taste 

1 tbsp butter (to grill corn)-I used vegan 

Cheese (I used Violife Parmesan)

INSTRUCTIONS

  1. Grill the corn kernels on medium heat with butter and garlic, stirring frequently, until they’re golden/slightly browned (depending on preference) on all sides. 
  1. Transfer the grilled corn to a large bowl, and add the rest of the ingredients.Mix well. Garnish with chili powder, lime slices, and your choice of cheese. Traditionally Cotija cheese is used, but I used dairy-free parmesan.

 

GF/DF/V

ESPAÑOL

Casi todas las Navidades visitábamos a la familia en Tijuana, México. Eventualmente nos aventurábamos al centro de la ciudad, conocido como “La Revolución”, con mis primos. Comprábamos esquites y los devorábamos en la esquina de una calle, en nuestros abrigos. Los días simples 🙂

Esta es mi version de ese manjar simple y sabroso.

INGREDIENTES

2 dientes de ajo, picados

4 maíz fresco (afeitar los granos de la mazorca)

2 cucharadas de mayonesa, al gusto

1 jalapeño, sin semillas/finamente picado (deja las semillas adentro si quieres más especias)

2 cucharadas de cilantro, picado finamente

1 lima (jugo)

½ cucharadita de sal, al gusto

¾-1 cucharadita de chile en polvo, al gusto

1 cucharada de mantequilla (para asar maíz)-yo usé sin lácteos

Queso (yo usé Violife Parmesano)

HAZLO

1. Asa los granos de elote a fuego medio con mantequilla y ajo, revolviendo con frecuencia, hasta que estén dorados/ligeramente dorados (según lo que prefieras) por todos lados.

2. Transfiere el maíz a un tazón grande y agrega el resto de los ingredientes. Mezcla bien. Adorna con chile en polvo, rodajas de limón y tu elección de queso. Tradicionalmente se usa queso Cotija, pero yo usé parmesano sin lácteos.

 

Sin gluten o lácteos/V

 

 

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