Wake up with this delicious baked oatmeal that tastes like dessert. Trust me, it helps take the edge off of weekdays;). I like to cut it into bars, and freeze it in individual portions in glass tupperware to have throughout the week. The best!
OATMEAL INGREDIENTS
3/4 tsp ground ginger
1/3-2/3 c unrefined brown coconut sugar
2 c GF rolled oats
1/2 teaspoon sea salt
2 c unsweetened full fat coconut milk (without additives/fillers) – Native F
2 tbsp maple syrup
1 egg/flax egg (flax egg: 3 tbsp flax meal + 1 tbsp water-mix and let sor for 5 minutes until it has a gelatinous texture)
1 teaspoon pure vanilla powder
1 c peeled and finely chopped apple
1/2 plantain, mashed (barely ripe)-this truly is optional, although it will add some nice texture and sweetness
1 sliced apple, to top with
Optional: pecans, to top with
CARAMEL INGREDIENTS
1/4 c water
1/2 c canned & unsweetened coconut milk, full fat (use coconut cream at top) – I love Native Forest Simple Coco Milk (no additives/BPA-FREE can)
1 c coconut sugar
4 tbsp pasture-raised ghee (ok to sub with vegan butter made with low histamine ingredients)
MAKE THE OATMEAL
1. Preheat oven to 375 F.
2. Spray an 9×5 inch square baking dish with avocado oil .
3. In a medium bowl, mix together the egg, oats, maple syrup, coconut milk, baking powder, vanilla powder, ground ginger, and sea salt.
4. Add coconut sugar, and mix until fully combined.
5. Add finely chopped apple and plantain, and mix well.
6. Pour the mixture into the baking dish, and top with sliced apples and pecans (optional)
7. Bake for 25 minutes. You’ll notice the center is set when you poke it with a fork and it comes out clean, and the top is golden. Remove from the oven, and let it cool for about 10 minutes.
8. While the oatmeal bakes, make the caramel sauce
9. Drizzle the caramel over the oatmeal, and cut into breakfast bars. Freeze individually in glass Tupperware for a quick weekday breakfast.
**GF/DF/LOW HISTAMINE (I followed mastcell360 low histamine foods list very strictly initially, then added some foods from the SIGHI list as I began to tolerate more foods, all under the care of a dietitian. A low histamine diet is restrictive and not meant to be followed long-term, as nutrient deficiencies may develop).**
Español
Esta avena horneada que sabe a postre es la manera perfecta de empezar el dia durante los dias de semana. Me gusta cortarla en barras, y congelarlas en porciones individuales en tupperware de vidrio para disfrutarla durante la semana.
AVENA – INGREDIENTES
3/4 cucharadita de jengibre molido
1/3-2/3 taza azúcar de coco
2 c GF de avena enrollada
1/2 cucharadita de sal marina
2 tazas de leche de coco enlatada y entera (sin azúcar)
2 cucharadas de jarabe de arce
1 huevo criado a pasturas y organico
O
un huevo de lino (huevo de lino: 3 cucharadas de harina de lino + 1 cucharada de agua mezclada – deja reposar al huevo de lino por 5 minutos, hasta que tenga una textura gelatinosa)
1 cucharadita de vainilla pura en polvo
1 taza de manzana pelada, picada finamente
1/2 plátano, puré (apenas maduro), esto realmente es opcional, aunque agregará una textura agradable y dulzura.
1 manzana en rodajas para decorar el producto final
Opcional: nueces de pecán
INGREDIENTES – CARAMELO
1/4 taza de agua
1/2 taza de leche de coco enlatada y sin azúcar, entera (utiliza la crema de coco presente al abrir la lata) –
1 taza de azúcar de coco, o memos – al gusto
4 cucharadas de mantequilla clarificada, criada en pasturas (ok sustituir con mantequilla vegana hecha con ingredientes bajos en histamina)
HAZ LA AVENA
1. Precalienta el horno a 375°F
2. Rocea una bandeja para hornear cuadrada de 9×5 pulgadas con aceite de aguacate.
3. En un tazón mediano, mezcla el huevo, la avena, el jarabe de arce, la leche de coco, el polvo de hornear, el polvo de vainilla, el jengibre molido, y la sal marina.
4. Agrega el azúcar de coco y mezcla hasta que estén completamente combinados todos los ingredientes.
5. Agrega la manzana y el plátano, y mezcla bien.
6. Transfiere la mezcla a la bandejde hornear y cubra la avena con manzanas en rodajas y nueces de pecan.
7. Hornea la avena por 25 minutos. La avena esta lista cuando le metes un tenedor y sale limpio. La parte superior estara dorada. Dejala enfriar por unos 10 minutos.
8. Mientras la avena se hornea, haz la salsa de caramelo
9. Rocea el caramelo sobre la avena y córtela en barras. Congelalas individualmente en Tupperware de vidrio para un desayuno rápido entre semana!
**GF/DF/LOW HISTAMINE (I followed mastcell360 low histamine foods list very strictly initially, then added some foods from the SIGHI list as I began to tolerate more foods, all under the care of a dietitian. A low histamine diet is restrictive and not meant to be followed long-term, as nutrient deficiencies may develop).**
